1 Ingredienti per circa 15 palline da 15 gr l’una
- 500 gr di yogurt greco naturale fresco
- Bacche di pepe rosa frantumate grossolanamente
- Pepe nero in grani frantumato grossolanamente
- Pepe bianco in grani frantumato grossolanamente
- Rametti di rosmarino fresco
- Dragoncello secco
- Timo secco
- Origano secco
- Salvia secca
- Aglio in polvere (un pizzico, facoltativo)
- Sale
- Olio evo
2 Tempo di preparazione:
3 Tempo di cottura:
4 Procedimento:
In una ciotola mescolate lo yogurt con una presa generosa di sale, quindi trasferite il composto su un doppio strato di garza, io ho usato quella sterile acquistabile in farmacia.
Chiudete il formaggio a fagottino e sistematelo dentro un colino sospeso in una ciotola (io l’ho messo appeso all’interno di un vasetto ermetico come nella foto, così rimane più al riparo dagli odori del frigo).
Mettete tutto in frigorifero per 48 ore, cambiando la garza dopo 24 ore. Nel tessuto resterà la parte solida e cremosa dello yogurt, mentre quella liquida cadrà sul fondo.
Ah, se volete utilizzare questo liquido di filtraggio per realizzare dei fantastici pancake, vi consiglio di non salare lo yogurt…potrete aggiungere il sale successivamente all’interno dei vasetti quando andrete a mettere il formaggio sott’olio.
Trascorse le 48 ore prendete il formaggio e riducetelo in palline da 17 g l’una.
Disponetele su un vassoio ricoperto da un doppio (nuovo) strato di garza e ricopritele con un altro doppio (nuovo) strato di garza quindi riponete in frigo per altre 24 ore, in questo modo la garza assorbirà ulteriore umidità e le palline perderanno ancora un po’ di peso fino ad arrivare a circa 15 g l’una.
Trascorse queste ore prendete uno o più barattoli di vetro sterilizzati e con chiusura ermetica e mettete all’interno le palline di formaggio alternandole alle erbe aromatiche, alle spezie e all’aglio (poco), dopodiché versate olio evo fino a coprire completamente il formaggio e chiudete.
Conservate in frigo e consumate il Labneh a partire dal giorno dopo (per dare il tempo agli aromi di rilasciare il loro sapore) e per non più di una settimana, assicurandovi che il formaggio sia sempre ricoperto d’olio evo.
Servite il Labneh fresco accompagnato da pane arabo caldo o semplicemente da fette di pane integrale tostato e…non buttate via l’olio di conservazione aromatizzato, è perfetto per condire l’insalata!
PS: ovviamente dovete tenere a mente la scadenza dello yogurt che deve essere successiva alla conservazione e al consumo del formaggio!
A cura di Lady Pesto
