Griller vi presento il brisket ready to eat by Dalf Carni!
Amici griller … con oggi arriviamo alla presentazione del quarto piatto ready to eat creato dalla collaborazione tra Dalf Carni e lo Chef Stefano Callegaro.
Nella nostra vita sempre più affannata abbiamo sempre meno tempo da dedicare alla preparazione di certi piatti che necessitano di una cottura lunghissima … ma per nostra fortuna esiste Dalf Carni!!! 
Nei miei articoli precedenti vi ho presentato altri due piatti della tradizione del griller e cioè le ribs, o se vogliamo chiamarle all’italiana, le costine di maiale e il pulled pork.
Per completare il podio delle tre preparazioni per eccellenza al barbecue manca solo il Brisket o punta di petto ed è proprio di questa preparazione che vi parlerò oggi.
La punta di petto è una delle preparazioni più trasversale a livello mondiale, la preparano in Piemonte e in Texas e il taglio è sempre quello cioè la parte finale del petto del manzo.
Questo taglio è super coriaceo, nella cucina tradizionale italiana è usato esclusivamente per fare il bollito, ma ha una vena di cartilagine che cuocendo si scioglie e conferisce alla carne una meravigliosa morbidezza.
La punta di petto necessita una cottura di circa 18 ore a 85 gradi sottovuoto, una volta cotta si taglia a fette e poi ci si può fare ciò che si vuole.
La si può mangiare esattamente così al naturale come la fornisce già Dalf Carni che è già perfetta.
Oppure inquadrando con il cellulare il Qr code sulla confezione potete seguire tutti i consigli dello Chef Stefano Callegaro.
Il brisket o punta di petto è un taglio super versatile da sempre, ma si cucina veramente poco perché è una carne estremamente gustosa ma molto tenace
Se non hai a disposizione le 20 ore di tempo per cucinarlo non si riesce a mangiare perché accelerando la cottura il solo risultato che si ha è avere un pezzo di carne durissimo.
Dietro la scelta di cottura di Stefano Callegaro e Dalf Carni c’è uno studio attentissimo. 
La scelta di cottura a 82 gradi è data dal fatto che la temperatura di contrazione della proteina è a 85 gradi, quindi portando la carne a cottura in modo prolungato ad una temperatura inferiore non si arriva mai ad indurire il taglio.
Come sempre Dalf Carni e Stefano Callegaro hanno fatto il “duro lavoro” per noi che abbiamo, anche per questo piatto, l’arduo compito di aprire la confezione e di rigenerarla al micro onde per un minuto!!!
Mica male, no? 
A cura di: Mariangela Guido Facebook Instagram
Per saperne di più:
