Frollatura? Ne parliamo con Dalf!

Frollatura? Ne parliamo con Dalf!

Care lettrici e lettori di Mariangela, oggi il compito che mi hanno assegnato dalla redazione è arduo, perchè ho in mano un tema … scottante!!!

Parlo di carne e di griglia … e di come la frollatura in qualche modo incida sulla morbidezza del prodotto post cottura!

Perché vi dico che il tema è complicato? Bhe! semplice non sono un’esperta in materia e il mondo della frollatura ha regoli e dettami rigidi e sempre diversi a seconda del tipo di taglio o di animale! Quindi, ai veri conoscitori e cultori chiedo venia!

Ma voi sapete cos’è la frollatura?

Per chi non ne fosse a conoscenza, la Frollatura o Dry aged è un processo sia chimico che fisico che trasforma in carne i muscoli di un animale appena abbattuto!

La frollatura avviene in speciali celle frigorifere regolate sia nel sistema di areazione che di controllo dell’umidità. Il tutto si svolge a temperature medie che vanno da 0 a 4 gradi. Ogni tipologia di razza e taglia ha tempi e modalità diverse di “affinamento”!

Il processo di dry aged concentra aromi e sapori, inoltre conferisce alla carne una estrema morbidezza anche in cottura. Ovviamente avrete capito che questa tipologia di lavorazione è difficile da fare in casa, a meno che voi non abbiate delle ampie celle frigorifere!

Maaaa … Amici ho una splendida notizia: dove non arrivate voi arriva Dalf Carni!

Il team di Dalf con l’esperienza e l’amore per il lavoro, vi fornisce sempre la carne migliore, frollata al meglio con tempi e umidità perfetta per esaltare i sapori intriseci di ogni animale!

Quindi vi basterà andare in un dei punti vendita e lasciarvi consigliare!

Mentre scegliete … alla carne alla griglia vi consiglio di abbinare sempre un vino rosso con una bella componente tannica che vada ad asciugare i liquidi della carne!