Funghi a 360° dal Bruxa!
Ohhh finalmente il grande momento dei funghi!!!
Premetto che io sono golosissima di funghi qualsiasi specie, qualsiasi provenienza, ma i funghi nostrani con il loro profumo travolgente, la loro consistenza e il sapore intenso sono ovviamente i miei preferiti.
Non sempre si riescono a trovare passeggiando nei boschi, ma quest’anno direi che abbiamo avuto un microclima favorevole… perciò funghi a gogo!!!
Ma cosa preparare con i funghi?
Beh, si spazia tra antipasti, primi piatti e secondi, ma chi meglio di Matteo Losio della Trattoria detta del Bruxaboschi può insegnarcelo?
Matteo, Giovanni con mamma e zia, sono maestri indiscussi, perchè quando noi genovesi ( e non solo) pensiamo alla cucina del bosco e del territorio colleghiamo subito al nome della Trattoria detta del Bruxaboschi.
Con la sua storia centenaria, la sua tradizione la “Trattoria del Bruxa” tratta la materia prima del bosco in modo eccellente mantenendo le proprietà naturali. Quindi, vi faccio una domanda (anzi 11) quale piatto preferite tra questi a base di golosissimi funghi?
Insalata di funghi porcini crudi con scaglie di parmigiano oppure sempre in insalata di ovuli crudi ?
Un goloso sformatino di porcini con fonduta alla fontina d’alpeggio, oppure una raffinata insalata tiepida di pesce spada affumicato con verdure, funghi porcini e parmigiano?
Io devo dirvi sono incuriosita dai fiori di zucca ripieni di finferli e salsa di porri, devono essere strepitosi.
Ma poi, cosa mi dite di un bel piatto fumante di taglierini con il “tucco di porcini “o di ravioli verdi ripieni di porcini, oppure il sempreverde risotto ai funghi porcini?
Magari seguito dai profumatissimi porcini al funghetto (con patate o meno) alla boscaiola che accompagnano una tenerissima vitella a “quellu moddu”… e poi il top (per me), i funghi porcini Fritti?
Ecco, per tutto questo c’è il Bruxaboschi, dove potrete gustare funghi a 360°, correre subito!!
A cura di : Laura Gambardella
Per saperne di più:
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