1 Ingredienti per 14-15 polpette (40 g)
- 300 g di mollica di pane di grano duro (meglio se Altamura)
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino)
- 1 o 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo (1 manciata)
- 1/2 litro di latte fresco intero
- 1 uovo
- Olio d’oliva per friggere
- 800 g di passata di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco
- Olio evo
- Pepe nero macinato
- Sale
2 Tempo di preparazione: 20 min.
3 Tempo di cottura: 20 min.
4 Procedimento:
Preparate l’impasto.
In una ciotola mettete la mollica di pane insieme al latte e lasciate riposare qualche minuto, il tempo di tritare finemente il prezzemolo.
Ora prendete la mollica immersa nel latte e strizzatela bene per fare uscire il liquido in eccesso, quindi trasferitela in un’altra ciotola;
Nota: se avete usato pane raffermo, la mollica necessiterà di più tempo per ammorbidirsi completamente.
Aggiungete, alla mollica strizzata, il prezzemolo, l’aglio schiacciato con uno spremiaglio, il formaggio grattugiato, una presa abbondante di sale, pepe macinato, l’uovo e impastate con le mani fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Dovrete ottenere un composto abbastanza sodo.
Coprite l’impasto ottenuto con della pellicola e lasciate riposare in frigo almeno 1 ora, se volete potete prepararlo il giorno prima e lasciarlo in frigo tutta la notte.
Trascorso il tempo di riposo, prendete dei mucchietti d’impasto da 40 g l’uno (io li peso uno per uno per avere delle polpette della stessa precisa dimensione) e formate, con il palmo delle mani, delle palline leggermente schiacciate.
Friggetele in abbondante olio d’oliva e scolatele su carta assorbente quando saranno abbastanza scure mi raccomando!
Terminata la frittura preparate il sugo di pomodoro.
In una padella abbastanza larga, adatta a contenere tutte le polpette, mettete abbondante olio evo (circa 4-5 cucchiai) e uno spicchio d’aglio pelato, accendete il fuoco e quando l’aglio comincerà leggermente a soffriggere, toglietelo e versate la passata di pomodoro. Aggiungete la puntina di zucchero e lasciate cuocere 10-15 minuti. Se la passata si restringesse troppo durante la cottura, aggiungete dell’acqua, le polpette tenderanno ad asciugare il sugo quindi tenetelo abbastanza fluido.
Quasi alla fine della cottura, salate e aggiungete 4-5 foglie di basilico fresco. Spegnete e lasciate leggermente intiepidire il sugo prima di mettere dentro le polpette fritte.
Meglio preparare questa ricetta in anticipo…il sapore delle polpette deve fondersi con quello del pomodoro! Io le mangio sempre il giorno dopo…secondo me sono ancora più buone!
A cura di Lady Pesto
